西餐幫-專業的西餐服務平臺

   說出來你別不信，男人選車和女人選車角度不同。同樣是大眾車，喜歡這款車的男士能說出帕薩特，邁騰，朗逸，輝騰，途觀，途銳各種配置各種價位。可能對一些女司機而言，他們都是帕薩特。當然這里不是詆毀女司機朋友了。或許女司機更感性，關注點在價格，顏色，品牌，大小，全景天窗，油耗等。至于什么四驅，推背感，爬坡能力。。。你要是和部分女司機一本正經的談起這個，說明你不懂女人。

     廚房規劃和選車也有相似之處，有老板寧愿花幾百萬設計裝修300百平的餐廳，就只有30平的廚房。你要是和他說起廚房對餐廳的重要性，如同和女司機聊天一樣，你懂的！

  合理 的廚房規劃布局，能節約食材損耗，節約人事成本，廚師享受烹飪過程，激發新菜品創造靈感，可充分發揮1+1>2，除了感受人與物結合帶來的樂趣，最重要的是幫餐廳大把的賺錢。

  不合理的廚房規劃，增大食材損耗 增大員工走動 ，人員流失高。。。是個“賠錢貨”。大道理都懂，為什么很多老板錢花錯地方？胡司令今天一本正經聊聊這個話題，當然因為不專業難免說錯，脾氣暴躁的盡管開罵，脾氣溫柔的委婉的告訴我，反正我又不聽。

什么原因導致你的廚房布局不合理？

你們有沒有遇見過300多平的餐廳，只有30平的廚房？

你們有沒有見過餐廳全部裝修設計好了才找后廚團隊的餐廳？

你們有沒有見過菜單厚的像大《辭典》，冰箱里卻有過期的食材？

你們有沒有見過裝修豪華，后廚進去一看就感覺到壓抑／臟亂的廚房？

。。。好吧，這些都是我自個兒胡思亂想的，絕不可能出現的現象，哈哈。

   胡司令想了想，為什么很多餐廳廚房布局不合理？直接原因可能是當初餐廳定位不準，不懂餐飲的設計公司一手包辦廚房設計；一些廚師照搬照抄別人家的廚房布局；一些老板想的太多，給廚房規劃設計增加難度；這樣以來就會導致這樣一個局面：

不知道+不請教+不思考=不專業進而導致不厚道

   不知道怎么餐廳定位，不知道從哪招人，從哪學習，向誰請教。。。這些都沒什么。因為誰都是從不會到會。何況餐飲行業變化太快，誰都不能說誰的餐廳一定持續賺錢。最可怕的是，不知道卻裝知道，瞎指揮，餐廳規劃按照自己的想法來，現在社會，為餐飲服務的第三方非常多，市場細分領域也很多。

不請教  “我很忙，除了餐廳我還有其他項目。。。”

不思考 想當然，聽一些不干餐廳的外行建議等。

   這一些因素導致不專業，因為餐廳裝修效果圖一出，大部分老板從眼睛感受到，心里早已想的美滋滋了。廚房不同啊，有幾個沒干過餐飲的能說出咖啡機，碎冰機，低溫料理機，商用電磁爐品牌的，沒概念當然就不知道怎么花錢了。看看，大部分人都是感性的。如同胡司令喜歡看美女一樣。因為不專業生意慘淡了，就會做一些不厚道的事，經常聽一些餐廳老板生意不好閃人的事吧，沒幾個人剛開餐廳就想跑路吧。在惡劣情況下容易導致人性惡的現象發生。

不厚道，生意不好就換店長換廚師，拖欠供應商貨款，卷款跑路。

餐廳生意不好，******的問題往往出在老板身上。很多問題就是預判不足，預案沒有，不知道，想不到，不請教，從不專業到不厚道。

既沒有完美的餐廳，也沒有百分百完美的廚房，只有空間利用的合理和不合理之說。