在廚房中，現代技術的加入，同樣帶來細致而美妙的使用體驗，無論收納、準備料理還是烹飪佳肴，完美的廚房細節(jié)設計，總是恰如其分地出現在合理的位置上，將美好、精彩定格在生活瞬間。那么做好商用廚房工程需要注意哪些基本原則? 廚房是酒店、飯店、餐廳的核心，廚房設計是否科學合理，影響菜品，也關系到出菜速度、客人用餐時間、廚房工作效率的高低。對廚房生產力及員工人數產生長遠的影響，所以精準的科學的設計是廚房高效運作的核心步驟。 廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關法律法規(guī)之規(guī)章要求。 設計時應全面了解實際情況，充分尊重廚房生產的客觀規(guī)律，自覺遵守設計的原則，保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產工序顛倒，貨物回流現象，防止廚房內行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。 實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理，方便使用，******限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本。 合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間即獨立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時要考慮到采光、照明和通風，******限度利用自然條件，節(jié)約運營成本。 廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然不同。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此，根據廚房的種類及廚房的位置，恒鼎商廚設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。
