遵守廚房生產工藝的原則.廚房的布置應根據接收、儲存、粗加工、切割、烹飪、和產品,似乎餐具回收過程中轉向設備適當的定位,這樣才能保證在每個過程的廚房操作的順利進行,有效連接,防止在工作過程中的交叉錯位,影響工作效率

     堅持分離原則.為了有效防止食品加工過程中出現交叉污染事故,熟食店要做五道工序的設計,即操作、專用工具、儲存設備和消毒設施、設備等.
     冷、熱分離原理濕分離.廚房原材料加工車間必須與烹飪區分開.由于各種爐具散發出高溫炊事區,要在一定范圍內放置原料,冷可影響原料,加速原料變質,影響制冷設備的散熱,制冷功能.
      食品原料儲存要求不同,干燥和濕度要求不同,干燥物品、調料材料不濕,新鮮原料不宜干燥.
      方便安全原則.廚房設備的布局應考慮方便清潔和保養.廚房的主要通道不應小于1.2m,和正常的通道不應超過0.7米.